Η κατανάλωση πασχαλινού αρνιού υποχωρεί έως 20% παρά την κορύφωση της σεζόν, καθώς οι αυξημένες τιμές πιέζουν τα νοικοκυριά. Η αγορά δείχνει να ισορροπεί σε υψηλό κόστος, αλλά με πιο περιορισμένη προσφορά.
Το παραδοσιακό πασχαλινό αρνί αποδεικνύεται φέτος πολυτέλεια για ολοένα και περισσότερα νοικοκυριά. Σύμφωνα με παράγοντες της αγοράς, μέχρι και τη Μεγάλη Τετάρτη ο όγκος πωλήσεων εμφανίζεται μειωμένος κατά 15% έως 20% σε σχέση με πέρυσι, εξέλιξη που αποδίδεται πρωτίστως στην έντονη άνοδο των τιμών τόσο στη χονδρική όσο και στη λιανική.
Χονδρική αγορά: «κλείδωμα» σε ιστορικά υψηλά επίπεδα
Τα στοιχεία από την Κεντρική Αγορά (ΟΚΑΑ) αποτυπώνουν καθαρά τη μετατόπιση του κόστους. Την 1η Απριλίου η επικρατούσα τιμή στα εγχώρια αρνιά διαμορφωνόταν στα 11,50 ευρώ το κιλό. Μέσα σε δύο ημέρες ανέβηκε στα 12 ευρώ το κιλό, επίπεδο στο οποίο ουσιαστικά έχει «κλειδώσει» μέχρι σήμερα.
Παρά την πρόσκαιρη κορύφωση της Μεγάλης Τρίτης, όταν οι ανώτερες τιμές χονδρικής άγγιξαν τα 13 ευρώ το κιλό, η αγορά επανήλθε γρήγορα σε ζώνη 12-12,60 ευρώ, με την επικρατούσα τιμή σταθερά στα 12 ευρώ. Σε σύγκριση με προηγούμενες χρονιές, η διαφορά είναι αισθητή: τη Μεγάλη Τετάρτη πέρυσι οι τιμές κινούνταν από 9 έως 12,70 ευρώ το κιλό, ενώ το 2024 από 8 έως 11 ευρώ. Η σταδιακή αυτή κλιμάκωση επιβεβαιώνει ότι η εφοδιαστική αλυσίδα του κρέατος λειτουργεί πλέον με μόνιμα υψηλότερο κόστος.
Λιανική: ακριβό κρεοπωλείο, «κράχτης» τα σούπερ μάρκετ
Στη λιανική, η εικόνα είναι διπλή. Στα συνοικιακά κρεοπωλεία οι τιμές για αρνί κυμαίνονται στα 15-19 ευρώ το κιλό, επίπεδα που για πολλούς καταναλωτές ξεπερνούν τις αντοχές του οικογενειακού προϋπολογισμού. Αντίθετα, στα σούπερ μάρκετ, όπου ο οβελίας χρησιμοποιείται ως εμπορικός «κράχτης», οι τιμές διαμορφώνονται χαμηλότερα, περίπου στα 12,90-13,90 ευρώ το κιλό. Η στρατηγική αυτή επιχειρεί να συγκρατήσει την πτώση της ζήτησης, όμως δεν αρκεί για να αντιστρέψει τη συνολική τάση.
Την υποτονική κίνηση επιβαρύνουν και δομικοί παράγοντες: αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες, στροφή σε εναλλακτικές πρωτεΐνες και η δημογραφική γήρανση, που σε βάθος χρόνου περιορίζει την κατανάλωση κρέατος. Ωστόσο, η φετινή απότομη μείωση αποδίδεται πρωτίστως στην ακρίβεια.
Προσδοκίες για τις τελευταίες ημέρες και στρατηγική αποθεμάτων
Μέρος των καταναλωτών φαίνεται να μεταθέτει τις αγορές για τη Μεγάλη Παρασκευή και το Μεγάλο Σάββατο, ελπίζοντας σε εκπτώσεις της τελευταίας στιγμής. Για να συμβεί όμως ουσιαστική διόρθωση τιμών, θα έπρεπε να υπάρχει σημαντικό απόθεμα αδιάθετων αμνοεριφίων, κάτι που φέτος δεν φαίνεται πιθανό.
Μετά τις ζημιές που υπέστησαν αρκετές επιχειρήσεις το 2025 από αδιάθετα ζώα, οι έμποροι εμφανίζονται σαφώς πιο προσεκτικοί. Οι παραγγελίες είναι περιορισμένες, με στόχο να αποφευχθεί η υπερπροσφορά και η ανάγκη για εκπτώσεις που διαβρώνουν τα περιθώρια κέρδους. Η πιο «σφιχτή» αυτή διαχείριση αποθεμάτων οδηγεί σε μια αγορά όπου η προσφορά και η ζήτηση συγκλίνουν σε χαμηλότερους όγκους αλλά σε υψηλότερες τιμές.
Η υποχώρηση δεν αφορά μόνο το βασικό προϊόν, αλλά και τα συνοδευτικά – συκωταριές και έντερα – όπου επίσης καταγράφονται χαμηλότερες διακινήσεις σε σχέση με μια τυπική πασχαλινή περίοδο. Το γεγονός αυτό επιβεβαιώνει ότι η αγορά λειτουργεί φέτος συνολικά πιο συγκρατημένα, τόσο από την πλευρά των καταναλωτών όσο και από την πλευρά της προσφοράς.
Σχόλιο 
: Η φετινή εικόνα στην αγορά αρνιού είναι χαρακτηριστική της νέας «κανονικότητας» της ακρίβειας στα τρόφιμα: οι τιμές παραμένουν κολλημένες ψηλά, η ζήτηση προσαρμόζεται πτωτικά και οι επιχειρήσεις απαντούν με αυστηρότερο έλεγχο αποθεμάτων αντί με επιθετικές προσφορές. Αν η τάση μονιμοποιηθεί, το Πάσχα θα πάψει σταδιακά να αποτελεί περίοδο τζίρου-ρεκόρ για τον κλάδο κρέατος και θα εξελιχθεί σε ακόμη ένα stress test για τα εισοδήματα των νοικοκυριών.
#ακρίβεια #τροφίμα #Πάσχα #αρνί #αγορά
