Σωρευτικές αυξήσεις 12% στη διετία, επαναφορά τριετιών και επιδόματα φέρνει η νέα κλαδική σύμβαση στην εστίαση. Ιδιαίτερα ενισχυμένες οι χαμηλές μισθολογικές κατηγορίες.
Μια από τις σημαντικότερες κλαδικές συμβάσεις των τελευταίων ετών στον χώρο της εστίασης υπογράφεται σήμερα, καλύπτοντας περίπου 500.000 εργαζόμενους σε επισιτισμό και συναφή επαγγέλματα. Η νέα διετής συλλογική σύμβαση εργασίας προβλέπει σωρευτικές αυξήσεις μισθών 12% για τη διετία 2026-2027 (8% το 2026 και 4% το 2027), επαναφέρει τον θεσμό των τριετιών και θεσπίζει σειρά επιδομάτων, ενώ ρυθμίζει και το καθεστώς της 6ης ημέρας εργασίας.
Τη σύμβαση συνυπογράφουν η ΠΟΕΣΕ, η ΠΟΕΕΤ και η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος, με τη συνδρομή ΓΣΕΕ και ΓΣΕΒΕΕ, γεγονός που διασφαλίζει καθολική εφαρμογή σε όλο τον κλάδο.
Δομή αυξήσεων και ωφελούμενες κατηγορίες
Η διάρκεια της σύμβασης ορίζεται από 1η Απριλίου 2026 έως 31 Μαρτίου 2028, χωρίς αναδρομική ισχύ για το διάστημα Μάρτιος 2025 – Μάρτιος 2026, όπου οι κλαδικοί μισθοί παραμένουν «παγωμένοι». Από την έναρξη της φετινής τουριστικής περιόδου, νέοι μισθοί θα ισχύσουν σε εστιατόρια, ταβέρνες, μπαρ, νυχτερινά κέντρα, catering, ψητοπωλεία, καφέ, καφεζαχαροπλαστεία, φαστ φουντ, ντισκοτέκ, μπουάτ και πλήθος συναφών επιχειρήσεων.
Μεγάλες ωφελημένες εμφανίζονται οι χαμηλότερες μισθολογικές κατηγορίες. Οι βοηθοί σερβιτόρων βλέπουν τον βασικό μισθό τους να αυξάνεται από 784,30 ευρώ σε 940 ευρώ, καταγράφοντας ενίσχυση σχεδόν 19,85%. Το προσωπικό γενικών καθηκόντων αυξάνεται από 819 ευρώ σε 930 ευρώ, δηλαδή περίπου 13,55%. Για μπουφετζήδες, λαντζέρηδες, ψήστες και μάγειρες Α, Β και Γ, οι αυξήσεις κινούνται κοντά στο 10%, με τους μισθούς να φτάνουν έως και τα 950 ευρώ.
Αντίθετα, οι ειδικότητες με ήδη υψηλότερη μισθολογική βάση λαμβάνουν πιο «συντηρητικές» αυξήσεις: για τους αρχιμάγειρες η αύξηση προσεγγίζει το 3%, με τον μισθό να διαμορφώνεται στα 1.100 ευρώ. Αποθηκάριοι και ταμίες θα δουν αύξηση περίπου 8,79%, ενώ για μπάρμαν ο βασικός μισθός ανεβαίνει από 864,05 ευρώ σε 950 ευρώ, περίπου +10%.
Επιδόματα, τριετίες και 6ήμερη εργασία
Πέρα από τους βασικούς μισθούς, η σύμβαση θωρακίζει το τελικό εισόδημα μέσω επιδομάτων και προσαυξήσεων. Προβλέπεται επίδομα γάμου 10%, ανθυγιεινό επίδομα 10%, επίδομα ταμείου 5% και επίδομα σπουδών από 6% έως 15%, ανάλογα με το επίπεδο εκπαίδευσης. Κομβικής σημασίας είναι η επαναφορά του θεσμού των τριετιών, που είχε «παγώσει» για πάνω από μια δεκαετία: θεσπίζεται προσαύξηση 10% για κάθε τριετή προϋπηρεσία.
Κρίσιμη ρύθμιση αφορά και την 6η ημέρα εργασίας. Η σύμβαση την αναγνωρίζει ρητά ως πρόσθετη απασχόληση, με προσαύξηση 10% επί του ημερομισθίου, επιχειρώντας να βάλει τάξη σε μια πρακτική που σε πολλές περιπτώσεις γινόταν άτυπα και χωρίς επιπλέον αμοιβή.
Η νέα κλαδική, η δεύτερη που υπογράφεται στο πλαίσιο της Κοινωνικής Συμφωνίας, στοχεύει στη διασφάλιση αξιοπρεπών αμοιβών και πιο σταθερών εργασιακών σχέσεων σε έναν κλάδο με έντονη εποχικότητα, υψηλή κινητικότητα προσωπικού και ιστορικά μεγάλα ποσοστά αδήλωτης ή υποδηλωμένης εργασίας. Η πραγματική της αποτελεσματικότητα θα κριθεί από τον βαθμό τήρησης των όρων από τις επιχειρήσεις και την ικανότητα των ελεγκτικών μηχανισμών να περιορίσουν τις παραβιάσεις.
Σχόλιο 
: Η σύμβαση ανεβάζει τον «πήχη» στο χαμηλόμισθο προσωπικό της εστίασης, αλλά αυξάνει παράλληλα το μισθολογικό κόστος σε έναν κλάδο με οριακά περιθώρια κέρδους. Το στοίχημα είναι αν οι αυξήσεις θα μετακυλιστούν στις τιμές ή θα απορροφηθούν από την παραγωγικότητα και την καταπολέμηση της εισφοροδιαφυγής· σε κάθε περίπτωση, η θεσμική θωράκιση (τριετίες, επιδόματα, 6η ημέρα) αλλάζει τους όρους του παιχνιδιού στην αγορά εργασίας του επισιτισμού.
#εστίαση #εργασιακά #μισθοί #συλλογικές_συμβάσεις
